بهترین مزه ها

مواد لازم :

گوشت قیمه شده ۲۰۰ گرم
خلال بادام یک سوم لیوان
زرشک یک سوم لیوان
برنج ۲ پیمانه پلو پز
خلال پسته ۳ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
پیاز درشت ۱ عدد
نمک و زرچوبه و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ الی ۱/۵ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
عرق دارچین یا هل ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
روغن حیوان در صورت لازم به میزان دلخواه

طرز تهیه قیمه نثار
برای تهیه قیمه نثارمجلسی ابتدا گوشت را روی تخته خرد می‌کنیم و پیاز را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و روی تخته نگینی خرد می‌کنیم و قابلمه‌‌‌ای را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و کمی‌روغن داخل آن می‌ریزیم و کمی‌که داغ شد پیازها را در روغن می‌ریزیم

و تفت می‌دهیم تا نرم شوند و صبر می‌کنیم تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها گوشت‌های خرد شده را اضافه می‌کنیم و کمی‌زردچوبه روی آن‌ها می‌پاشیم و صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

در شیر داغ کن کمی‌روغن مایع می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود

Image result for ‫طرز تهیه قیمه نثار‬‎
استانبولی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که محبوبیت زیادی بین …
و بعد رب گوجه فرنگی را به گوشت تفت داده شده اضافه می‌کنیم و چوب‌های دارجین و زعفران دم کرده را به آن اضافه می‌کنیم و ۲ لیوان آب روی مواد می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا گوشت‌ها خوب مغز پخت و طعم دار شوند.

ابتدا در قابلمه‌‌‌ای آب می‌ریزیم و کمی‌نمک به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید.برنج را می‌شوییم و آب اضافه آن را بیرون می‌ریزیم و آب که در حال جوش زدن بود

برنج را داخل آب می‌ریزیم و یک هم می‌زنیم و دیگر به برنج دست نمی‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا ۵ دقیقه بپزد.سپس کمی‌از برنج را بیرون می‌آوریم و زیر دندان تست می‌کنیم اگر اطرافش کاملا پخته بود و مغز آن کمی‌سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.

زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان …
برنج را در آبکش می‌ریزیم و آبکش را ۱ الی ۲ بار تکان می‌دهیم تا برنج‌های داخل آن جابجا شوند و آب اضافه آن‌ها خارج شود سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه می‌ریزیم

و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن می‌چینیم و برنج را با کفتگیر کم کم داخل قابلمه می‌ریزیم و اگر خواستید چند قاشق آب و روغن روی برنج می‌ریزید (می‌توانید این کار را انجام ندهید و در مرحله آخر پخت زمانی که تست کردید

دیدید نپخته برنج می‌توانید این کار را انجام دهید)درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را زیاد می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می‌کنیم و یا یک شعله پخش کن زیر قابلمه می‌گذاریم

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مهم برای ایرانیان است. این غذای …
و می‌گذاریم تا برنج پخته شود. در تابه‌‌‌ای کمی‌روغن می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم و خلال بادام ،خلال پسته و زرشک را داخل روغن تفت می‌دهیم و کمی‌پودر قند به آن اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

دقت کنید همین که کمی‌زرشک نرم شود کافی است از روی شعله تابه را بر می‌داریم چون ممکن است زرشک‌ها بسوزند. گوشت‌ها را جدا می‌کنیم و ریش ریش می‌کنیم و برنج که آماده شد کمی‌از آن را با زعفران دم کرده مخلوط می‌کنیم

و برنج سفید را در دیس می‌کشیم و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم و روی برنج زعفرانی را با گوشت‌های ریش شده و مخلوط زرشک ، بادام و پسته تزئین می‌کنیم و قیمه نثار را به همراه سالاد شیرازی سرو می‌کنیم.

نکاتی مهم در تهیه قیمه نثار:
برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه میکنید بهتر است گوشت آن را درشت تر خرد کنید.
اگر ازخلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.
برای نرم تر شدن خلال بادام می‌توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی‌روغن آغشته کنید . ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید.چون رنگ سبز آن برمیگردد.

منبع: cookcook3